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  • 海南干贝的做法

    4小时前 来自 美食美客
    1.涨发将干贝外层皮边上的筋肉割掉另煮食用,留下圆柱状的干贝用冷水洗净,去除沙质和霉味。 2.将洗净的干贝盛入碗中,加酒、葱及适量清水,放在蒸笼内蒸1--2小时取出,种原汤一起用于烹调各种菜肴。 菜品特色 干贝是扇贝的闭壳肌经过加工晒制的名贵海产。它的肉质脆嫩,荤美清甜,富含蛋白质、脂肪,以及碘、铁等矿物质,具调胃和中,滋阴补肾等功效。   阅读全文
  • 红咖喱金瓜加积鸭的做法

    4小时前 来自 美食美客
    介绍: 加积鸭,俗称“番鸭”,是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭,其养鸭方法特别讲究:先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂,约二个月后,小鸭羽毛初上时,再以小圈圈养,缩小其活动范围,并用米饭、米橡掺和捏成小团块填喂,20天后便长成肉鸭。其特点是,鸭肉肥厚,皮白滑脆,皮肉之间夹一薄层脂肪,特别甘美。再加以红咖喱与金瓜,更显活色生香。   阅读全文
  • 抱罗粉的做法

    4小时前 来自 美食美客
    1.粉条:用大米酌量淘净,清水浸泡,细磨成浆,装进布袋,挤出水分,将粉袋再放清水中浸泡,然后将粉团抖出,加入食油、香油和清水调匀成糊浆,装入压粉筒(筒底有多孔漏眼),用力将糊浆徐徐挤压,通过漏眼成线条落入沸水锅中,刚熟捞起,过凉水冷却,置竹箩中沥去水分即成。 2.靓汤:主要用猪、牛骨熬煮,汤滚时把浮沫除净,熬至骨味完全渗出,再调入适量食盐、味精增鲜即成。 3.佐料:炒花生米、炒芝麻仁(碾成碎未)、炒笋丝、炒酸菜、特制牛肉干丝、炒猪肉丝、蒜香熟油、香菜、葱花...   阅读全文
  • 竹筒饭的做法

    4小时前 来自 美食美客
    竹筒饭,顾名思义就是用竹筒代锅煮成的米饭。起初是山区少数民族进深山劳作时,为了简便,从不带锅灶炊具,只带上大米。做饭时就地取材,即砍下一节竹筒,装进适量的米和水,放在火堆中烤熟,当竹筒表层烧焦后,筒内米饭立即熟起来了,这便是竹筒饭。 竹筒饭,因地域不同,习俗不同,做法也各不相同,因此,竹筒饭有很多种。竹筒饭多见于中国南方及台湾,也就是说,出产竹子的地方,都可见到竹筒饭的身影。 古往今来,利用竹筒烹饪,已是历史久远。最远的文字记载见于,北魏时期的贾思勰所著《...   阅读全文
  • 虾饺的做法

    4小时前 来自 美食美客
    虾饺的做法 1.将笋切成片后放入开水中焯一下 2.将焯过放凉的笋切成小丁 3.放入肉馅中 4.在里面加入盐,胡椒,姜末,料酒等调味料搅拌均匀 5.将鲜虾去皮后, 用牙签挑出虾线后, 切成两段 6.将用少量的盐腌制后的虾放入刚调和的肉馅中, 搅拌均匀 7.将开水冲入澄面中,边加开水边搅拌 8.再用手和均匀后, 盖上保鲜膜饧上十分钟 9.准备好蒸笼, 并在上面垫上红萝卜片 10.将饧好的面团揪成大小相等的剂子 11.按压成圆片 12.在中间放入刚准备好的鲜虾馅 13.包成饺子状 14.放在蒸笼中的红萝卜片上 15.将锅中水烧开,大火蒸上七分钟 16.粤式小点虾饺就做好了,要趁热的吃哟   阅读全文
  • 白切文昌鸡的做法

    4小时前 来自 美食美客
    1.在处理干净的文昌鸡胸腔内和鸡身上均匀的抹上一层簿簿的食盐,稍为按摩一下,锅内放水,将整只文昌鸡放锅内,开大火煮 2.煮沸10分钟左右,用筷子将整只文昌鸡夹住提起来,沥一下鸡胸腔内的水 3.再将鸡放回锅内继续煮10分钟左右 4.用筷子插入鸡身上,如果筷子可以轻松的插入,拨出来没有血水,就证明鸡煮熟了 5.将煮好的文昌鸡捞出锅,放盘内稍放凉 6.再切成块上桌即可 白切文昌鸡佐料: 1.将蒜头拍碎,放碗内 2.倒入酱油 3.倒入香麻油 4.用勺子拌匀,即成白...   阅读全文
  • 海南鸡饭的做法

    4小时前 来自 美食美客
    1.三黄鸡治净,去头去尾,并剪下腹部的一小块鸡油另用 2.锅中放足量清水,加入几片姜、大葱和两小勺盐 3.将三黄鸡浸入水中,中火开始煮鸡 4.待水将沸腾时,开始打去浮沫,直到水沸,浮沫基本打净 5.盖上锅盖,转小火煮5分钟,关火焖20分钟 6.取出鸡,立即冲洗干净后,放进事先冰好的凉开水中浸泡,最好再加进些冰块,泡至完全凉透 7.大米洗净,清水浸泡约1小时 8.沥干水分备用 9.起炒锅,不放油,小火慢炒切成小丁的鸡油 10.至吐出油脂,鸡油变脂渣,捞出脂渣...   阅读全文
  • 椰子鸡火锅的做法

    5小时前 来自 美食美客
    1.鸡切块洗净,沥干水份,新鲜椰子取椰子汁和椰肉 2.砂锅里倒入椰子汁和椰肉,煮开后放入鸡块,烧开后捞去表面的浮末 3.鸡块煮熟(煮开后再煮3-5分钟),放入少量新鲜虫草花装饰一下,即可开吃,锅内可加铁棍山药、墨鱼丸、马蹄、大芥菜等煮熟一起食用 4.蘸汁的调配:先把小金桔汁水挤在酱油里面,再拌上沙姜,喜欢吃辣的再放点红椒圈,一碗美味的蘸料就调好啦,非常有地方特色的调配法   阅读全文
  • 文昌鸡饭的做法

    5小时前 来自 美食美客
    1. 把三黄鸡肚子里的油拽出待用,鸡脚塞入腹中,提头放入开水中浸5秒,迅速放入冰水中浸泡10秒 2. 浸泡后,再次放入热水5秒,反复5次以后放入热水中大火加热,当水即将要开时关火加盖闷30分钟,这样是为了让鸡皮保持弹性,不会应为高温而变得松散 3. 把剔除的鸡油放入烧热的锅中练出液态的油,扔掉油渣,把热油到入电饭锅,再倒入烫鸡的清汤代替煮饭用的水,就可以想正常煮米饭的时候一样,按下开关等待奇迹的发生啦 4. 葱、姜、蒜切成沫,放入碗中待用,烧热花生油浇上,...   阅读全文
  • 海南椰子鸡的做法

    5小时前 来自 美食美客
    1. 把食材准备好。分别是半只鸡砍好小块,嫩椰子倒出椰青备用,老椰子取椰肉半个,红枣,生姜。 2. 锅里倒入水,把鸡放入烧开。 3. 红枣取核,姜切片。红枣的核燥热,炖品是可取出。 4. 鸡煮出浮沫后,捞起备用。 5. 椰子切成块状,为了美观。当然,自己家吃,我个人认为不浪费才是标准。 6. 把材料逐一放入锅中,水的量刚好没过鸡肉表面。大火烧开,转中火。 7. 椰青通过滤网倒入锅中。如果你开椰子的技术很好,就不存在椰子壳碎,滤网部分可以忽略。 8. 盖上锅...   阅读全文