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  • 酸辣粉的做法

    5天前 来自 美食美客
    四川“酸辣粉”制作 原料: 红薯淀粉5000克、明矾35-40克、熟芡糊125-130克、(注:熟芡为红薯淀粉先用清水调散,再用沸水冲入,搅成稀糊状,俗成“打熟芡”。) 制作: 1、将明矾研成细粉,加水100克搅匀制成明矾水。 2、熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。 3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔,将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟,再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。 “酸辣粉”调味料...   阅读全文
  • 冷锅鱼的做法

    5天前 来自 美食美客
    冷锅鱼,其实就是源于四川宜宾、泸州长江边渔民家的“片片鱼”。它虽在宜宾、泸州一带诞生,但却并没有在那里成长壮大,后来被引进到重庆,也没有形成“气候”。只是在它前些年被移植至成都以后,才得到了巨大的发展,方为外面的人所青睐。   其实,成都的“冷锅”形式早已有之,如10年前的火锅鸡、火锅兔等品种,其制法是,把已经用高压锅制熟的鸡肉、兔肉盛入铁锅内,直接端上桌去,待食客吃完锅里的菜肴后,再点火烫食别的原料。这种吃法极似火锅,又形似汤锅。如今的餐饮经营者好象都喜...   阅读全文
  • 麻辣烫的做法

    5天前 来自 美食美客
    麻辣烫是起源于四川、流传千年的地方特色小吃,也叫串串香。其最主要的特点就是其自身无可不烫,无味不有,从而深受广大消费者的喜爱。在气候阴湿多雾的川蜀地区,长年劳作的船工和纤夫,垒成灶台,支起瓦罐,就地取材,拔些野菜,放入花椒、辣椒等调料,涮烫食之。既可果腹,又可驱寒、祛湿。后来这种煮食涮烫食品的习俗得以沿袭,后来发展成了今天我们在大街小巷经常看到的麻辣烫了。 1.食品原料 荤菜:兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克等等 ...   阅读全文
  • 豆花火锅的做法

    5天前 来自 美食美客
    豆花火锅 1、高汤煮开,加豆花和豆芽,各种菇类,西红柿之类的你喜欢的蔬菜和肉类进去煮着,可以放盐和鸡精调味 2、豆花火锅的汤是很清淡的,不过味道不错,关键是在于蘸料,一般是香辣酱,或者剁细的熟豆瓣酱,然后加点碎花生黄豆香菜之类的 牛肉豆花火锅 牛肉豆花火锅,只选牛背脊上的那一点牛柳,用石磨磨出的卤水豆花,牛肉和着豆花下到红汤里一煮,入味之余,豆花嫩而有弹性,滑爽易于吞咽,牛肉既嫩且滑,还有一股鲜香; 鸡豆花火锅   原料: 嫩仔鸡1只约1000克,水豆花1...   阅读全文
  • 卤肉锅盔的做法

    5天前 来自 美食美客
    卤肉: 1、卤水: 汤骨加水烧开,取出洗净表面的浮沫。另起一锅清水,加冰糖烧开,再加八角、桂皮、三萘、草果、小茴香、姜、干辣椒、花椒、生抽、红烧酱油和盐,烧开。放入洗净的汤骨,小火煮一小时。取出汤骨,滤去渣滓,即得卤水。放冰箱保存,过几天取出烧开或再次卤制。 2、锅中放水,放入洗净的五花肉,烧开,撇去浮沫。再放入姜片、葱结、花椒,煮沸15分钟,取出肉,放入卤水中。根据上次尝试的味道,这次在卤水中又添加了花椒、丁香、草蔻、砂仁、盐,小火卤一小时。 3、取出肉...   阅读全文
  • 红油兔丁的做法

    5天前 来自 美食美客
    原料 兔肉、花生,、葱白、香菜叶少许、芝麻、红油、酱油、老干妈豆豉酱、白糖、精盐、味精 步骤 1、将兔肉洗净放入开水锅内煮熟,捞出用凉水冲洗干净后晾干,然后剁成丁;葱白切小段; 2、将红油、酱油、豆豉酱、白糖、精盐、味精放入碗内调匀成汁,浇在兔丁上拌匀,最后放入葱段撒上芝麻和香菜叶即成.   阅读全文
  • 老妈蹄花的做法

    5天前 来自 美食美客
    老妈蹄花的做法 成都小吃 ,有些地方把蹄花叫做猪手,比如在沈阳就有一家叫“天下第一手”的店,我曾专门跑去看了一下。既然可以把猪脚比喻成人手,当然也可以把人手比喻成猪脚。非非主义诗人杨黎就不无自豪地举起手,夸耀:“一只优秀的前蹄!”这一句话有段时间流行于许多老妈蹄花店。 老妈蹄花现在成都已有好多家,据说最正宗不过的是原半边桥的老妈蹄花,几经迁移,味道始终如一,好像长期行走江湖一般,技术含量不减当年。所以,一直是吃客如云,连凤凰卫视总裁刘长乐都说:“除了工作以...   阅读全文
  • 四川泡菜的做法

    5天前 来自 美食美客
    特点: 多样色彩,咸酸适口,略带甜香。 在四川,在筵席、宴会中,在品尝各味佳肴之余,最后上几种泡菜,以调节口味,也有醒酒解腻的特殊效果。四川泡菜易于贮存,取食方便,既可直接入馔,又可作辅料。如泡菜鱼、酸菜鸡豆花汤,以及鱼香昧菜肴必须的泡生姜,泡辣椒等,均能增加菜肴的风味特色。 食用方法 1、泡萝卜:选用小萝卜,泡制之后发酴,可以用三、四个酸萝卜炖鸭子,非常美味。 2、泡酸菜:做鱼的时候通常都要加入酸菜,酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法,视其口味而定。酸菜还可以...   阅读全文
  • 叶儿耙的做法

    5天前 来自 美食美客
    原料配方(100个配料,每个重100克): 皮料:糯米5千克粘米2千克红糖750克熟猪油250克 馅米:馅料的调制可以多样化,有玫瑰、芝麻、洗沙、芽菜、肉馅、金钩、虾仁、蟹黄等品种,每个包馅30~35克 工艺流程: 选米配比→浸泡→磨浆吊干→制皮→包馅→包叶→蒸制→成品 制作方法: 1.选米配比:以糯米含支链淀粉100为标准,然后视粘米的品质高低加入粘米。 粘米品质高,糯米六成,粘米四成:粘米品质低,糯米七成,粘米三成。这是决定制成品糍糯的关键,否则产品不...   阅读全文
  • 伤心凉粉的做法

    5天前 来自 美食美客
    1.炒锅置火上,将油烧至五成热时,将剁细的豆鼓炒至酥香,再加剁细的豆瓣炒香上色后,放入酱油、味精、胡椒粉,五香粉略炒,再用水豆粉勾荧成卤。 2.将凉粉切成2厘米见方,放入漏瓢,在沸水里烫热,分别盛入碗内。上面浇上豆鼓卤、红油辣椒、醋、蒜泥汁,撒上芹菜花、芽菜粒、花椒粉即成。 饮食小常识 伤心凉粉是周礼镇的一道风味名小吃。它起源于清朝,二十世纪初期,由周礼厨师文江源在保持其原有黄凉粉传统风味的基础上,着重研制出其独门调料配方,进一步突出了川菜的“麻、辣、香、脆”特色,使其更加香辣可口,从此成为远近闻名的“伤心凉粉”。   阅读全文