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  • 鸡汁锅贴的做法

    5天前 来自 美食美客
    1.猪肥瘦肉洗净剁成茸泥;姜洗净拍破剁碎,加水浸泡后取出姜汁;肉茸放盆内加入鸡汤用力搅动,待肉茸将鸡汁吸入后,再加入姜汁、盐、香油、料酒、白糖、胡椒末继续搅动,至肉茸成为较干的泥状时即成馅心。 2.面粉放案上,加入沸水,用小木棍急速搅动,面粉同热水混合均匀后用手搓成面团,切成小块,待热气散去后再揉成团,搓成圆条,扯成15克一个的剂子,擀成圆皮,包入馅心,捏成月牙形的花边饺。 3.将饺子整齐地放在平锅内,洒少量猪肉和清水,置小火上,盖上锅盖,不停的转动平盘使...   阅读全文
  • 玫瑰凉糍粑的做法

    5天前 来自 美食美客
    1.上等糯米淘洗干净,用清水涨发后放蒸笼中蒸至软烂,取出春成糍粑,晾凉后扯成25克一个的剂子。 2.豆沙用涨发,加油炒至酥香,放白糖和玫瑰糖,复炒至糖溶即成洗沙馅心。 3.芝麻炒熟碾成粉,黄豆炒熟磨成粉,加糖粉合匀成为麻糖粉;糍粑团压成圆片,包入洗沙馅心,压成饼状,在麻糖粉中上一层,面上撒少许已用食红拌成胭脂色的白糖即成。 菜品特色 色泽美观、软糯滋润、香甜可口。   阅读全文
  • 三合泥的做法

    5天前 来自 美食美客
    1.将两种米淘洗干净,用沸水淋发后,用帕盖焖2小时,再用小火炒至微黄色。黄豆炒熟。把三样磨成细粉,即成三合粉。橘饼、冬瓜条、花生米、桃仁分别剁成细粒。 2.锅内加清水500克、白糖熬化,倒入三合粉中,用木棒搅匀成泥状。 3.另取锅加熟猪油适量化开,放入三合泥反复翻炒,加入花生粉、熟芝麻、核桃粒、熟猪油,再放入冬瓜条、橘饼粒炒匀,盛入盘中即成。 菜品特色 香甜酥糯,营养丰富,老少皆宜。   阅读全文
  • 烟薰鸭子的做法

    5天前 来自 美食美客
    1.选当年生的仔鸭,宰杀后褪尽羽毛,开膛取出内脏,洗净后,去翅尖、鸭脚,加盐码味腌渍一夜后,入沸水中略烫至皮紧,捞出抹干水份,置熏沪中,用稻草烟熏至呈茶色,出炉放入卤锅中卤熟,食时改刀装盘即成。 2.制作烟熏鸭,卤水的调制极为重要,卤水要用老卤,每次卤时加入适时的香料,食盐、糖色,卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中,卤制时间一般以20分钟左右为宜,时间过长鸭肉质老,影响质量。 菜品特色 色泽金红,肉质细嫩,烟香浓郁。   阅读全文
  • 甜水面的做法

    5天前 来自 美食美客
    1.面粉里放少量盐,加适量水和成面团,盖上湿布待用。 2.将豆芽去根洗净后下沸水锅中煮熟,捞出过凉水,沥干水分待用;姜、蒜捣成泥,加两大匙纯净水或冷开水制成姜蒜汁。 3.将糖、醋、姜蒜汁(只滤取汁液)、花椒粉、香油、红油、酱油、味精放同一个碗里兑成调味汁。 4.将面团放极板上,用面杖擀成筷子头一样的厚度(我这个稍薄了一点,厚一点会更有嚼头),切成筷子头一样的宽度。 5.抖散后稍拉拉长。 6.锅中加大量水烧沸,下面条煮熟(不要煮太软,不然没嚼头)。 7.捞出后装碗里,浇上调味汁,放上豆芽。 8.拌匀后即可食用。 菜品特色 甜水面的面条较粗,具有筋力,风味独特   阅读全文
  • 赖汤圆的做法

    5天前 来自 美食美客
    1.将糯米、大米淘洗干净,浸泡48小时,麻前再清洗一次。用适量清水磨成稀浆,装入布袋内,吊干成汤圆面。 2.将芝麻去杂质,淘洗干净,用小火炒熟、炒香,用擀面杖压成细面,加入糖粉、面粉、化猪油,揉拌均匀,置于案板上压紧,切成1.5厘米见方的块,备用。 3.将汤圆面加清水适量,揉匀,分成30坨,分别将小方块心子包入,成圆球状的汤圆生坯。 4.将大锅水烧开,放入汤圆后不要大开,待汤圆浮起,放少许冷水,保持滚而不腾,汤圆翻滚,心子熟化,皮软即熟。 5.食用时随上白...   阅读全文
  • 韩包子的做法

    5天前 来自 美食美客
    @1@制面料。将面粉中加入酵面浆和清水匀发酵,当发酵适当后,加入小苏打揉匀,再加入白糖、化猪油反复揉匀,然后用湿布盖好静置约20分钟待用。 2.制馅。猪肉切成米粒大小,鲜虾仁洗净剁细,与肉粒一起放入盆内,加精盐、酱油、胡椒末、味精、鸡汁拌和均匀即成馅心。 3.成型成熟。将已饧好的发酵面团搓揉光滑,搓成直径3.3厘米的圆条,扯成剂子20个。洒上少许扑粉。取剂子一个用手掌压成圆皮,包入馅心(约38克),捏成细皱纹,围住馅心,馅心上部裸露其外,置于笼中。用旺火沸...   阅读全文
  • 小笼蒸牛肉的做法

    5天前 来自 美食美客
    1.牛肉去筋洗净,开成条子,切成5厘米的长方形薄片,除米粉子、豆瓣外其余调料投入牛肉片搅拌均匀,然后下米粉调匀,上面放剁细的豆瓣,分装入若干小笼内(小笼直径约8厘米、高约4厘米)。 2.锅内水烧开,小笼放在蒸锅内,用武火蒸,肉嫩膘肥的牛肉15分钟可熟,肉筋多的30分钟也可蒸熟。肉蒸熟后将笼倒扣碗内,放入适量的葱花、干海椒面、花椒末、香菜末等进食。 3.米粉子制法:大米800克、糯米200克、八角5克、草果5克、桔子皮10克,混合后磨成粗粒状米粉。 菜品特色 香浓味鲜,麻辣可口。   阅读全文
  • 担担面的做法

    5天前 来自 美食美客
    1.锅烧热后,倒适量油,烧热,煸炒肉馅,把肉末煸至干香;加适量花椒粉,炒香 2.倒入葱姜蒜末,翻炒出香味;倒入碎米芽菜,炒匀后烹入黄酒,再倒入适量酱油炒匀 3.加适量辣椒粉;煸炒至均匀干燥,肉酥粒就做好了,出锅备用 4.准备100克的酱油、20克的香醋 5.把酱油和香醋倒入锅内,加50克白糖,煮开;将煮好的调味汁晾凉备用 6.芝麻酱加一点点香油和适量水;将芝麻酱搅匀 7.将汤锅的水烧开,下入细面;油菜烫熟 8.将1大勺煮好的调味汁、1大勺辣椒红油、1大勺芝...   阅读全文
  • 麻辣香锅的做法

    5天前 来自 美食美客
    .除土豆、卷心菜和茶树菇之外的素菜,洗净后按易熟的顺序先后放入沸盐水中焯烫断生(餐馆素菜也大多过油,焯水只是为了减油) 2.除卤牛肉和虾之外所有的荤料,洗净后入冷水锅中煮到水开断生,有浮沫要及时打掉,鱿鱼须可提前捞出 3.锅中加小半锅花生油,土豆用中火炸至表面金黄后捞出沥油;基围虾洗净开背去虾线,在油中炸至金黄捞出沥油;其他焯过的荤料也下油锅再炸一道,至金黄后捞出沥油 4.锅中倒入较多的油,煸香辣椒、花椒和其他综合香卤料,出味后取出香料,锅底留香料油 5....   阅读全文