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  • 酒糟汤圆的做法

    26天前 来自 美食美客
    1.准备材料 2.烧水,水开后加入少许冰糖。放入酒糟煮(注:其实不需要加冰糖,因为酒糟是发酵过的,受热分解,酒精成分挥发后就产生糖,所以酒糟越煮越甜的) 3.加入汤圆。记得要用勺子搅拌一下,不然汤圆会粘底。只要煮到汤圆都浮起来,那么就熟了 4.加入桂花子,一点点就好了 5.在汤圆好的时候打入一个鸡蛋就更加棒了 6.酒糟越煮香味越香醇,加上桂花的香味,那味道都把狗狗从狗窝里引出来了 7.成品   阅读全文
  • 赣南小炒鱼的做法

    26天前 来自 美食美客
    1.将草鱼刮鳞,去鳃,破腹去脏,洗净;将鱼头、鱼骨斩成3.5厘米长、2.7厘米宽的自然段;鱼肉切成4厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的长方块,用精盐、酱油腌片刻,然后将鱼头、骨、肉拌入干薯粉和匀 2.姜切片(约12片),葱切2.7厘米长的小段,鲜红辣椒剖开去籽切成指甲片状(如没有鲜辣椒,可用干辣椒切成细末代用) 3.清水150克加入湿淀粉、酱油、味精兑好汁待用 4.炒锅置旺火上烧热,倒入茶油750克烧至六成热,把鱼头、鱼骨选出投入锅内炸稣捞起,鱼肉放入六成热...   阅读全文
  • 麻辣鸭头的做法

    26天前 来自 美食美客
    材料集合图: 1.锅内下油中火烧到热 2.加入干辣椒、花椒粒、姜片、蒜片翻炒出香味 3.再加入高汤、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、老抽、生抽、蚝油、盐、豆瓣酱、糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水就煮好了 4.将煮好的卤水倒入砂锅中,放入鸭头,大火烧开,转小火卤煮1小时即可 烹饪技巧 1、要先煮好卤汁,再下入鸭头,如果在卤水里煮太久又容易烂,所以卤水需先行。 2、麻辣味不是太重,若是喜欢麻辣味重的,可多加辣椒和麻椒。   阅读全文
  • 黑凉粉“豆腐”的做法

    26天前 来自 美食美客
    1.准备好凉粉粉,冷开水 2.准备一个大碗,将冷开水倒入凉粉粉内,调匀至没有颗粒成糊为止 3.把调好的凉粉糊到入锅内,开小火,倒入适量的热开水 4.一边搅拌一边开大火煮沸半分钟即可。最后将煮好的凉粉“豆腐”倒入不锈钢的容器里面摊凉,放入冰箱冷藏,吃的时候切块。放入适量的炼乳或蜂蜜 烹饪技巧 1、准备多点冷开水,调的越均匀越好。也可以用摊凉了的茶叶水或薄荷水代替。 2、开水要一次倒入,搅拌的时候要快,越快就越均匀咯。 菜品特色 1、到了夏天,在南昌的街头总可...   阅读全文
  • 卤招财的做法

    26天前 来自 美食美客
    1.准备好老卤汁、猪舌头 2.锅内放入适量的水,烧至40度左右 3.放入洗好的猪舌头 4.等到猪舌头全部变了颜色,就捞出备用 5.将老卤放入烧开 6.放入干红辣椒和适量的酱油、料酒 7.将猪舌头放入老卤中,烧开水,关小火 8.30分钟之后给猪舌翻面,再卤30分钟即可关火。将卤好的舌头摊凉,切片,摆盘 烹饪技巧 1、首次制作卤汁,我就是在超市里面买那种专门的卤料包。 2、再多次使用的过程中,要注意卤汁的味道,如果比较淡了要加入适量的酱油或食盐,如果卤香味不浓...   阅读全文
  • 青菜煮年糕的做法

    26天前 来自 美食美客
    1.准备好年糕 2.将年糕切片 3.青菜洗干净备用 4.锅内放少许油,烧热,将青菜倒入翻炒 5.青菜炒至八成熟即可出锅装盘备用 6.另起锅放入清水,适量的食盐。烧开 7.将切好的年糕片放入,煮至八成熟 8.倒入炒好的青菜和年糕同煮,盖上盖子煮上3-5分钟即可出锅 烹饪技巧 1、年糕的选择很重要,年糕是用大米做成的。江西的弋阳的大米很出名,所以做出的年糕味道非常正宗。当然如果是小米做的年糕味道就更加好了! 2、青菜在炒制的过程中不要炒的太熟,因为最后还要煮一道咯! 3、这款年糕建议盐少放,因为盐多了,会抢掉年糕本来的米香味咯!   阅读全文
  • 咸鱼焖排骨的做法

    26天前 来自 美食美客
    1.焯水 2.油炸咸鱼 3.放酒酿、酱油 4.放入煎好的咸鱼焖,最后收汁即可 烹饪技巧 1、焯水在于去除排骨的污血。 2、油炸咸鱼之前需要浸泡,去除咸味,炸的原因是可以定性,不会烧的过程中烧烂,烧碎。 3、只放酒酿,酱油即可,不放水。 4、小火焖很关键,这样让咸鱼和排骨在锅里做着斗争,时间到了大火收汁即可。 菜品特色 不可否定,我喜欢家乡菜的味道,虽然口味喜欢很多,但是最深的感觉还是妈妈菜,估计很多人都有这样的同感,去年的这个时候我做了一版芝麻汤圆,包括馅...   阅读全文
  • 海鲜米粉的做法

    26天前 来自 美食美客
    1.准备好所有的材料,米粉先用热水煮第一道,放入冷水里面浸泡并捞出备用 2.将香菇、木耳等洗干净,改刀。蟹棒、鱼豆腐洗净 3.生菜洗干净,去掉老叶子。用手撕开 4.锅内烧热水 5.依次放入蟹棒、鱼豆腐、香菇、木耳 6.放入捞好水的米粉 7.放入生菜 8.加入少许盐调味即可 烹饪技巧 1、南昌米粉要先煮一道水,再放入冷水里面浸泡,如果想味道好,冷天浸泡过夜都可以,泡的时间长味道更加好咯。 2、全程不加入任何的油,如果实在感觉味道是在太淡,可以加点浓汤宝咯! ...   阅读全文
  • 小葱蛋炒饭的做法

    26天前 来自 美食美客
    1.小葱洗净,分两部分切,葱白部分切成2厘米长小段,青葱尾切成葱花末。鸡蛋打开淋入1茶匙(或用调味盒中的盐勺容量为标准)的温开水,搅散成蛋液 2.炒锅放入猪油,小火加热融化。先放入葱白段炒出香味后,捞出葱白段 3.转中大火,倒入鸡蛋液,当蛋液稍加凝固,用筷子按顺时针方向划散成蛋碎块,归置锅一边 4.放入捞米饭不停翻炒,然后与蛋碎一起颠锅,多颠几下,直到米饭完全熟透,加生抽调味,最后放进葱花滴入麻油炒匀,出锅 烹饪技巧 1、最好用猪油炒,小葱遇猪油,香气更浓郁。 2、生抽咸味清淡,味口重的人可适当加点盐巴。 3、使用颠锅,炒米饭会更入味。   阅读全文
  • 干烤针鱼干的做法

    26天前 来自 美食美客
    长相奇特的针鱼是鄱阳湖特产,这种鱼是从小在鄱阳湖边长大的我见怪不怪的鱼。鄱阳湖一带烧针鱼的方法非常简单,不用酒不用姜蒜,直接把针鱼干放到锅里烤,烤成金黄色的针鱼干,醇香酥脆,既是下饭下酒的好菜,还是嘴馋时的小零嘴。 干烤针鱼干是道充满鄱阳湖风情的特色菜。 1.针鱼干用清水稍稍冲淋后,放在干燥通风处充分沥干水。针鱼干下锅前必须把针嘴剪掉,以免进食时戳伤你的嘴巴。朝天椒用剪子竖剪成两半,椒籽保留 2.炒锅内涂一层菜油,小火加热,把针鱼干和干椒在锅里摊开,以便能...   阅读全文