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  • 南昌凉拌粉的做法

    26天前 来自 美食美客
    1. 准备干米粉,质量好的米粉没有杂质,口感好,有韧性,一般超市都有卖的 2. 准备配料:大蒜、生姜、大葱、干辣椒 3. 姜、葱、蒜切末,干辣椒切小段 4. 冬菜买回来洗净切成细末待用 5. 米粉入锅用水煮,煮的时候要用筷子翻动,不然容易粘锅 6. 煮的时间不能太长,米粉太烂没有嚼劲,时间太短,米粉没煮透会很硬,差不多用筷子刚好夹断为正好,我是开大火煮五分钟,再关火加盖闷至完全断生即可 7. 煮好后捞起来盛在漏篮里,用凉水冲洗几遍,洗掉米浆,注意一定要把米...   阅读全文
  • 老南充热凉粉的做法

    26天前 来自 美食美客
    1. 准备材料如图:花生米、自制大头菜咸菜、香葱、蒜瓣、辣椒油、红薯淀粉。 2. 淀粉加入少量温开水兑成偏浓的淀粉糊,搅拌放置一旁让水浸入颗粒 。 3. 热锅无油炒熟花生米。 4. 切好香葱,蒜米,大头菜,这时花生米冷却了装进保鲜袋用擀面杖碾碎备用。淀粉糊搅拌加入适量温开水、食盐、白砂糖兑成水淀粉,这时已经没有颗粒物了。 5. 锅内热水烧开。 6. 水开后关小火加入水淀粉,及时搅拌。 7. 不停搅拌,此处应用锅铲哈。 8. 待淀粉糊完全变成琥珀色,煮开冒泡...   阅读全文
  • 南充牛肉米粉的做法

    26天前 来自 美食美客
    1. 将米粉泡发好备用。 2. 炒牛肉臊子,先将牛肉血水煮出,捞出来切丁,然后放入高压锅里加水和适量的料酒压制10分钟。然后准备调料:姜葱蒜、花椒、香味、八角、桂皮,豆瓣酱和烧肉酱(混合装在小碟子里的)。 3. 等牛肉压好后捞出备用,就可以开始炒锅里加入菜籽油,油多一些(这样后面吃米粉的时候就不用单独再加其它红油了)依次加入所有调料,等调料炒香后,加入牛肉,1小勺盐、1勺老抽翻炒。 4. 牛肉炒香后加一小碗清水在锅里,开始烧牛肉,等水差不多烧干后关火,把看...   阅读全文
  • 菜沫米豆腐的做法

    26天前 来自 美食美客
    1. 米豆腐一块 2. 青菜切成沫沫 3. 油锅烧热,倒入一大碗水,把切成小四方块的米豆腐倒进去,煮开 4. 放入菜末 5. 放适量剁椒 6. 放入适量盐,拌匀即可 菜沫米豆腐成品图 烹饪技巧 1、切小块一点更入味呢。 2、米豆腐易熟,煮至开锅就差不多了。   阅读全文
  • 咸鱼焖排骨的做法

    2018-10-18 来自 美食美客
    1.焯水 2.油炸咸鱼 3.放酒酿、酱油 4.放入煎好的咸鱼焖,最后收汁即可 烹饪技巧 1、焯水在于去除排骨的污血。 2、油炸咸鱼之前需要浸泡,去除咸味,炸的原因是可以定性,不会烧的过程中烧烂,烧碎。 3、只放酒酿,酱油即可,不放水。 4、小火焖很关键,这样让咸鱼和排骨在锅里做着斗争,时间到了大火收汁即可。   阅读全文
  • 海鲜米粉的做法

    2018-10-18 来自 美食美客
    1.准备好所有的材料,米粉先用热水煮第一道,放入冷水里面浸泡并捞出备用 2.将香菇、木耳等洗干净,改刀。蟹棒、鱼豆腐洗净 3.生菜洗干净,去掉老叶子。用手撕开 4.锅内烧热水 5.依次放入蟹棒、鱼豆腐、香菇、木耳 6.放入捞好水的米粉 7.放入生菜 8.加入少许盐调味即可 烹饪技巧 1、南昌米粉要先煮一道水,再放入冷水里面浸泡,如果想味道好,冷天浸泡过夜都可以,泡的时间长味道更加好咯。 2、全程不加入任何的油,如果实在感觉味道是在太淡,可以加点浓汤宝咯! ...   阅读全文
  • 小葱蛋炒饭的做法

    2018-10-18 来自 美食美客
    1.小葱洗净,分两部分切,葱白部分切成2厘米长小段,青葱尾切成葱花末。鸡蛋打开淋入1茶匙(或用调味盒中的盐勺容量为标准)的温开水,搅散成蛋液 2.炒锅放入猪油,小火加热融化。先放入葱白段炒出香味后,捞出葱白段 3.转中大火,倒入鸡蛋液,当蛋液稍加凝固,用筷子按顺时针方向划散成蛋碎块,归置锅一边 4.放入捞米饭不停翻炒,然后与蛋碎一起颠锅,多颠几下,直到米饭完全熟透,加生抽调味,最后放进葱花滴入麻油炒匀,出锅 烹饪技巧 1、最好用猪油炒,小葱遇猪油,香气更浓郁。 2、生抽咸味清淡,味口重的人可适当加点盐巴。 3、使用颠锅,炒米饭会更入味。   阅读全文
  • 干烤针鱼干的做法

    2018-10-18 来自 美食美客
    长相奇特的针鱼是鄱阳湖特产,这种鱼是从小在鄱阳湖边长大的我见怪不怪的鱼。鄱阳湖一带烧针鱼的方法非常简单,不用酒不用姜蒜,直接把针鱼干放到锅里烤,烤成金黄色的针鱼干,醇香酥脆,既是下饭下酒的好菜,还是嘴馋时的小零嘴。 干烤针鱼干是道充满鄱阳湖风情的特色菜。 1.针鱼干用清水稍稍冲淋后,放在干燥通风处充分沥干水。针鱼干下锅前必须把针嘴剪掉,以免进食时戳伤你的嘴巴。朝天椒用剪子竖剪成两半,椒籽保留 2.炒锅内涂一层菜油,小火加热,把针鱼干和干椒在锅里摊开,以便能...   阅读全文
  • 南昌凉拌粉的做法

    2018-10-18 来自 美食美客
    1. 准备干米粉,质量好的米粉没有杂质,口感好,有韧性,一般超市都有卖的 2. 准备配料:大蒜、生姜、大葱、干辣椒 3. 姜、葱、蒜切末,干辣椒切小段 4. 冬菜买回来洗净切成细末待用 5. 米粉入锅用水煮,煮的时候要用筷子翻动,不然容易粘锅 6. 煮的时间不能太长,米粉太烂没有嚼劲,时间太短,米粉没煮透会很硬,差不多用筷子刚好夹断为正好,我是开大火煮五分钟,再关火加盖闷至完全断生即可 7. 煮好后捞起来盛在漏篮里,用凉水冲洗几遍,洗掉米浆,注意一定要把米...   阅读全文
  • 老南充热凉粉的做法

    2018-10-18 来自 美食美客
    1. 准备材料如图:花生米、自制大头菜咸菜、香葱、蒜瓣、辣椒油、红薯淀粉。 2. 淀粉加入少量温开水兑成偏浓的淀粉糊,搅拌放置一旁让水浸入颗粒 。 3. 热锅无油炒熟花生米。 4. 切好香葱,蒜米,大头菜,这时花生米冷却了装进保鲜袋用擀面杖碾碎备用。淀粉糊搅拌加入适量温开水、食盐、白砂糖兑成水淀粉,这时已经没有颗粒物了。 5. 锅内热水烧开。 6. 水开后关小火加入水淀粉,及时搅拌。 7. 不停搅拌,此处应用锅铲哈。 8. 待淀粉糊完全变成琥珀色,煮开冒泡...   阅读全文