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  • 天津咸食的做法

    22天前 来自 社会万象
    1. 旱萝卜洗干净 2. 旱萝卜擦成丝,加葱姜末 3. 加面粉 4. 打入鸡蛋搅拌均匀 5. 加盐、味精 6. 加五香粉搅拌均匀成咸食馅料 7. 平底锅烧热,加少许油,取适量馅料做成咸食坯放入锅内煎。小火煎 8. 适时将咸食坯翻身,煎至咸食双面金黄,咸食熟即可盛出享用 天津咸食成品图 烹饪技巧 咸食偏咸口,其他调味品依据个人口味添加。 可以不加鸡蛋。以前的咸食是不加鸡蛋的,现在讲究营养均衡,所以加了鸡蛋。 煎至咸食的时间,以咸食熟为标准。 掌握好火候,避免外焦里生。   阅读全文
  • 天津五香花生的做法

    22天前 来自 社会万象
    1. 带着泥土的鲜花生 2. 用冷水洗,洗后用冷水浸泡5、6分钟再洗,反复洗至花生干净 3. 备好花椒、大料、桂皮、香叶、红辣椒 4. 提前用冷水浸泡20分钟 5. 煮锅加水,倒入浸泡后的香料,连同浸泡香料的水一起倒入 6. 洗干净的花生入锅煮 7. 煮至花生8、9分钟熟,加盐,搅拌均匀继续煮。煮至花生熟,再浸泡一会,即可盛出享用 天津五香花生成品图 烹饪技巧 香料提前浸泡以利于香味挥发。 煮熟后的花生再浸泡一会儿可以更入味。   阅读全文
  • 天津蒸饼的做法

    22天前 来自 社会万象
    1. 小麦粉、豆腐渣加适量酵母粉搅拌均匀 2. 再加适量牛奶和成面团醒发 3. 醒发好的面揉实,做成大小适中的面剂 4. 将面剂揉实揉圆 5. 将面剂擀圆,面皮中间稍微厚些 6. 添加苹果酱 7. 用面皮将苹果酱包严 8. 收口在上,放在模具里,轻轻按实 9. 再扣出,蒸饼坯就好了 10. 将蒸饼坯入冷水蒸锅,再开火蒸,蒸熟即可享用   阅读全文
  • 天津糖皮儿的做法

    22天前 来自 社会万象
    1. 红糖放于容器中 2. 加水稀释成红糖水,加小麦粉、酵母粉 3. 和成糖面团静置20分钟 4. 小麦粉加酵母粉、盐和成面团静置20分钟 5. 将面团分成等份 6. 将糖面团分成等份 7. 糖面团与白面团叠在一起 8. 擀成长方形 9. 用刀划口成糖皮儿坯 10. 热油锅,糖皮儿坯入锅炸 11. 适时将糖皮儿翻面,炸熟即可捞出,控油后享用   阅读全文
  • 天津风味羊汤的做法

    22天前 来自 社会万象
    1. 买回来的半成品羊杂(羊头肉 羊肚羊心 羊肝 羊肺)分别洗净,羊肚怕不干净再倒入食醋翻洗两次。 洗净的羊杂倒入锅中加温水,然后加入香料包 葱段 姜片 大料 花椒,大火煮开后转小火,继续熬煮30分钟,放少许盐(不要多放,有点底味就可以了,因为还要放酱料)再煮10分钟就可以关火了 2. 调制酱料:芝麻酱红腐乳韭菜花基本按按1∶1∶1调好(也可以按自己喜好的比例调制,甚至不调在一起,自己随意放都可以),调好后在倒入少许生抽调匀就是酱料了 3. 煮好的羊杂捞出...   阅读全文
  • 天津冬菜的做法

    22天前 来自 社会万象
    1. 先将整棵白菜晾晒2-3天,去除一些水分,然后将外面2层老帮去除,将白菜切成1厘米见方的块,放到室外晾晒2-3天,期间每天翻弄几次便于快速晾晒,晾到半干程度就成了要腌制的白菜胚。 2. 准备高度白酒50g。 将大蒜捣成蒜泥。 3. 将白菜胚放到无油水容器里,倒入白酒和蒜泥拌匀。 4. 撒入盐拌匀。 开始1—2天要勤翻弄要让盐和蒜均匀渗透到白菜里。 1-2天后将白菜倒入密封的容器里,将菜用蒜锤捣结实,然后密封好,腌制1个多月就可以了,打开盖子,蒜香扑鼻,颜色金黄,是非常下饭的一道调味小菜。 天津冬菜成品图   阅读全文
  • 初二福寿绵绵的打卤面的做法

    22天前 来自 社会万象
    1. 先给大家看看紫菜头 天津人的捞面尤其节日或者喜寿捞面都要放一些红粉皮表示喜庆,但这些年我都是用紫菜头充当这个角色的,好多地方没见过紫菜头,比如我老家山东就没有,我大舅来时还特意带了几个走呢。给大家看看这紫菜头,这可是特小特小的了。 2. 准备好食材,香菇 松蘑分别冲洗一下提前用温水泡开,将香菇和松蘑从泡发的水中捞出洗净切6毫米-8毫米宽条,将泡发的水静置后倒入另一碗中,残渣倒掉。 黄花菜 木耳提前用温水泡开,洗净,黄花菜从中间切断,木耳揪小块。 五花...   阅读全文
  • 煎饼果子的做法

    22天前 来自 社会万象
    1. 煎饼的工具:煎饼锅、直铲、竹蜻蜓、竹刮板、羊毛刷(这个我不用,我是切一段胡萝卜,用切面抹油) 2. 炸了个简易的排叉 3. 全部食材 4. 把三种酱各取适量和匀;往水里加面粉调成面糊,倒面糊时成流线状就可以了,静置十来分钟。 5. 鏊子烧热抹油,舀一勺面糊,用竹刮板或竹蜻蜓把面糊抹开 6. 磕一颗鸡蛋,用竹蜻蜓摊开 7. 撒上芝麻和葱花 8. 把饼翻面,抹上酱料 9. 把排叉或果子放在饼上 10. 把饼卷成如图 11. 用直铲把饼中间切开 12. 把饼折叠放在鏊子的边缘,完成。 煎饼果子成品图 烹饪技巧 注意要小火匀火   阅读全文
  • 肉龙的做法

    22天前 来自 社会万象
    1. 先和面,一般的面粉,水量差不多是面粉量的一半左右。具体看面粉的吸水性。做肉龙,因为还要定型,所以,可以稍微硬一点。因此,350克粉,我用了165克水,3克酵母,加白糖15克。一点点加水,和成一个光滑面团。盖上湿布放温暖处发酵到二倍大。和好面团,就来准备肉馅,打1个鸡蛋,加料酒,蚝油,生抽,老抽,糖,十三香,葱姜末,香油。朝一个方向搅上劲。 2. 搅一会儿,加入荸荠碎和香菇碎。继续朝一个方向搅。最后调入适量盐提味。可以用鼻子闻一下味道,味道够了就会很香...   阅读全文
  • 石头门坎素包的做法

    22天前 来自 社会万象
    1. 准备食材 2. 先将绿豆菜洗净用清水浸泡30分钟,然后入开水锅中焯烫一下,捞出晾凉,用刀截成大约2厘米长的段控去水分。香菜洗净切成1厘米长的段。香菜根切末留着炝锅用。 3. 粉皮面筋也分别切成1厘米见方的小块,香干切0.5厘米的小丁 干黄花菜和干木耳用凉水泡发后洗净,黄花菜切1厘米长的段,木耳切小丁 。 香菇洗净后泡发,切小丁,香菇水留着调淀粉用。 姜切末。 4. 碗里加入王致和红腐乳3块用少许腐乳汁懈开,加入芝麻酱,最后再倒入50g的芝麻油调匀。 ...   阅读全文