锅塌豆腐

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【食材】
      豆腐1块、猪肉馅100克、红椒末适量、红椒末适量、葱蒜末适量、老抽少许调色用、盐适量、鸡精适量、料酒少许、糖适量、高汤或者清水半小碗、水淀粉适量、香菜末适量
【做法】
      1、肉馅加适量清水搅匀,加葱姜末、酱油、五香粉、腐乳汁、鸡精、香油、干淀粉拌匀
      2、再加适量干淀粉(能使肉馅嫩滑,还能增加肉馅的粘性,煎的时候肉馅和豆腐不易分家)和香油拌匀
      3、豆腐切成厚约0.5厘米片
      4、把肉馅放到豆腐片上,盖上另一片豆腐,做成豆腐夹
      5、平底锅倒油烧至7成热,油要稍微多一些,下豆腐夹煎炸至两面金黄
      6、把红椒末、葱蒜末、老抽酱油少许、盐、鸡精、料酒少许、糖放到小碗里
      7、加小半碗清水调匀,即成碗汁
      8、把调好的碗汁浇在豆腐盒上,盖上锅盖,小火焖煮10分钟
      9、等锅里的汤汁收的差不多时,用水淀粉勾稀芡,用铲子轻轻翻一下,让芡汁包裹住每块豆腐
      10、出锅前撒上香菜末提香即成
【小贴士】
      1、如果家里没有不粘锅,煎豆腐前最好先裹上干淀粉再托蛋液,这样能保证豆腐不破相。
      2、如果不能吃辣,就把红椒换成彩椒,不过辣一点更入味可口。
      3、调肉馅可以放点腐乳汁或者甜面酱,特别提味。

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