黑芝麻花卷

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材料:面团:普通面粉300克  糖15克  酵母3克  牛奶75克 水80克(请根据面粉的吸水性调节)

         芝麻馅:熟黑芝麻40克  糖40克

制作过程:

1.黑芝麻和糖放入料理机打碎(不必太细碎,留些芝麻粒即可)。



2.酵母溶于牛奶和水中。

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3.面粉内加入糖混匀,倒入液体揉成光滑面团,松弛5分钟。



4.面团一分为二,取一份擀开成长方形。



5.铺上1/2的芝麻馅,用手掌压一下至紧实。



6.紧紧卷起后捏紧两头和收尾处(我是从窄边卷起,随你喜好)。



7.放在油纸或蒸笼布上,放入蒸笼。在温暖湿润处进行发酵。38度左右环境下,大约30~40分钟至馒头变大1.3倍~1.5倍即可(用手轻轻按压会有小坑,但依然会较快回弹,按压时手指能明显感觉面团依然有弹性,如果不回弹没有弹性那就说明有些过头了)。

开水入锅,蒸15分钟。不必等待可以立即揭盖子(如果伙伴们不放心,那可以耐心等3分钟再来)。

吃时切成喜欢的大小即可。



啰嗦几句:

1.水量请根据面粉的吸水性调整,不要一次把所有的水都放入,留一点做调整。

2.最重要的是整形后的发酵,其实并不难掌握,主要还是观察。面团能看起来比放入时大1.3倍~1.5倍即可,不用到2倍大。我们蒸的是馒头不是做面包,如果馒头掰开像面包,嗯~是不会好吃的吧,当然,绝对也不能把没怎么长大的面团拿去蒸,那一定是石头。

3.我现在蒸馒头都是采用一次发酵法,就是揉好面团后松弛5分钟就开始整形,直接进入二次醒发的过程,没有基础发酵。这样蒸出来与经过二次发酵的并没有什么不同,但能节约大量的时间。如果你还是习惯二次发酵,那么就在基础发酵至2倍大后再次揉光面团,然后进行整形。

4.铺好芝麻馅后要先压紧实,卷起时也需要紧紧卷起,否则蒸熟后内陷会松散。


附件下载:

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