青岛爱吃鱼的人有福了!制作甜晒鱼的秘方,快来围观

该贴被浏览:1341 回复:0 收藏本贴

在吃货小编的心里,

青岛人秋冬有三宝:

甜晒鱼、灌香肠、熏鲅鱼。

说到甜晒鱼,

这可是老青岛人的心头好。

眼下天气渐凉,

天干物燥,海风劲吹,

加上暖暖的阳光,

正是传统晒鱼的好时节,

快收好这份制作甜晒鱼的秘方,美味吃起来!


青岛人通常把不加盐做的风干鱼称为“甜晒鱼”,“甜晒”并不是放糖不放盐,而是经自然风干不放其他调味的海鲜产品,加了盐的风干鱼一般称为“咸鱼”。


一年中从秋天到来年开春,是晒鱼的最佳季节。其经自然风干,里面却很嫩,吃起来口感好,原汁原味~

如何制作地道甜晒鱼

1

第一步:清洗

我们以鲅鱼为例:

①把新鲜的鲅鱼用海水进行清洗

②然后用刀具沿着背鳍切开,一直切到腹部,然后将内脏除去

③把脊骨的血污和腹内黑衣黏膜轻轻刮去


2

第二步:浸泡

处理好之后,再次用海水洗净,之后放入干净的海水中进行浸泡。

浸泡的时间是1至2小时,浸泡之后便可以放在通风的地方进行晾晒。这样做出来的甜晒鱼是很纯正的,口味也最具特色。


3

第三步:晾晒

浸泡好之后就到了晾晒的阶段,晾晒也是至关重要的,最好是晴天里晾晒,晒三四个日头最好,三四个日头其实就是指三四个晴天。


晒鱼时间长短可以根据想要的口感来定,晒的时间越长,鱼肉越干、越硬,吃起来感觉更加有嚼头,这也是干鱼所吸引人的地方。当然,喜欢半干的就适当减少晾晒时间,可以在时间上自由把控。


4

第四步:保存

在甜晒鱼的保存上,最好用包装袋封口冷冻起来,能放好几个月,如果很快就吃,放在冰箱里冷藏即可。

当然

只知道甜晒鲅鱼,那可就真out了

青岛各大渔村里晒鱼的品种不一

舌头鱼、面包鱼、鳗鳞、鲈鱼

鼓眼儿、刀鱼、红头等等都可以晒

那么,问题来了,你最喜欢那一口呢?

甜晒鱼的正宗吃法

甜晒鱼是一道常见的家常菜,各家有各家的做法,一般甜晒鱼蒸炒煎炸烤均可,像鲅鱼一般都是清蒸。下面这些,有空的话也可以试一试。

鲅鱼饼子

做法:

①把甜晒鲅鱼冲洗干净,控干水分切成条

②玉米饼子切成条

③将油烧热,把鲅鱼条和玉米饼条放入锅内炸制成金黄色捞出,控干油

④将锅内加油用葱姜片爆香加入鲅鱼条和玉米条,烹入生抽炒匀出锅即可


烤面包鱼

做法:

①将面包鱼放在炭火上,抹上猪油、葱油

②烤成九成熟,撒上辣椒面、孜然面

③继续翻烤一遍,再擦一次葱油即可


甜晒鲅鱼炖萝卜

做法:

①把甜晒鲅鱼洗净之后切成大块

②与萝卜、土豆或白菜一起放入锅内炖,炖熟即可

甜晒鲅鱼本身就是咸的,可以根据口味适量少加盐。


油煎咸鲅鱼

做法:

①把鲅鱼切成片,然后粘上鸡蛋、面粉

②放入锅内煎至金黄色即可


炸甜晒海鳗鱼

做法:

①甜晒海鳗鱼自然解冻后冲洗干净,控干水分切成条

②锅内加油烧至八成热,放入鳗鱼条炸成金黄色捞出,控干油即可


晒鱼

是青岛人割舍不断的味觉记忆

即使身处异地

靠这淡淡鱼香,也能一解乡愁…

你爱吃甜晒鱼吗?

内容来源:在青岛、青岛日报、青岛新闻网


回复本帖

文明上网,不传谣言,登录评论! 登录| 立刻注册