• 天津风味羊汤的做法

    17天前 来自 社会万象
    1. 买回来的半成品羊杂(羊头肉 羊肚羊心 羊肝 羊肺)分别洗净,羊肚怕不干净再倒入食醋翻洗两次。 洗净的羊杂倒入锅中加温水,然后加入香料包 葱段 姜片 大料 花椒,大火煮开后转小火,继续熬煮30分钟,放少许盐(不要多放,有点底味就可以了,因为还要放酱料)再煮10分钟就可以关火了 2. 调制酱料:芝麻酱红腐乳韭菜花基本按按1∶1∶1调好(也可以按自己喜好的比例调制,甚至不调在一起,自己随意放都可以),调好后在倒入少许生抽调匀就是酱料了 3. 煮好的羊杂捞出...   阅读全文
  • 天津冬菜的做法

    17天前 来自 社会万象
    1. 先将整棵白菜晾晒2-3天,去除一些水分,然后将外面2层老帮去除,将白菜切成1厘米见方的块,放到室外晾晒2-3天,期间每天翻弄几次便于快速晾晒,晾到半干程度就成了要腌制的白菜胚。 2. 准备高度白酒50g。 将大蒜捣成蒜泥。 3. 将白菜胚放到无油水容器里,倒入白酒和蒜泥拌匀。 4. 撒入盐拌匀。 开始1—2天要勤翻弄要让盐和蒜均匀渗透到白菜里。 1-2天后将白菜倒入密封的容器里,将菜用蒜锤捣结实,然后密封好,腌制1个多月就可以了,打开盖子,蒜香扑鼻,颜色金黄,是非常下饭的一道调味小菜。 天津冬菜成品图   阅读全文
  • 初二福寿绵绵的打卤面的做法

    17天前 来自 社会万象
    1. 先给大家看看紫菜头 天津人的捞面尤其节日或者喜寿捞面都要放一些红粉皮表示喜庆,但这些年我都是用紫菜头充当这个角色的,好多地方没见过紫菜头,比如我老家山东就没有,我大舅来时还特意带了几个走呢。给大家看看这紫菜头,这可是特小特小的了。 2. 准备好食材,香菇 松蘑分别冲洗一下提前用温水泡开,将香菇和松蘑从泡发的水中捞出洗净切6毫米-8毫米宽条,将泡发的水静置后倒入另一碗中,残渣倒掉。 黄花菜 木耳提前用温水泡开,洗净,黄花菜从中间切断,木耳揪小块。 五花...   阅读全文
  • 煎饼果子的做法

    17天前 来自 社会万象
    1. 煎饼的工具:煎饼锅、直铲、竹蜻蜓、竹刮板、羊毛刷(这个我不用,我是切一段胡萝卜,用切面抹油) 2. 炸了个简易的排叉 3. 全部食材 4. 把三种酱各取适量和匀;往水里加面粉调成面糊,倒面糊时成流线状就可以了,静置十来分钟。 5. 鏊子烧热抹油,舀一勺面糊,用竹刮板或竹蜻蜓把面糊抹开 6. 磕一颗鸡蛋,用竹蜻蜓摊开 7. 撒上芝麻和葱花 8. 把饼翻面,抹上酱料 9. 把排叉或果子放在饼上 10. 把饼卷成如图 11. 用直铲把饼中间切开 12. 把饼折叠放在鏊子的边缘,完成。 煎饼果子成品图 烹饪技巧 注意要小火匀火   阅读全文
  • 肉龙的做法

    17天前 来自 社会万象
    1. 先和面,一般的面粉,水量差不多是面粉量的一半左右。具体看面粉的吸水性。做肉龙,因为还要定型,所以,可以稍微硬一点。因此,350克粉,我用了165克水,3克酵母,加白糖15克。一点点加水,和成一个光滑面团。盖上湿布放温暖处发酵到二倍大。和好面团,就来准备肉馅,打1个鸡蛋,加料酒,蚝油,生抽,老抽,糖,十三香,葱姜末,香油。朝一个方向搅上劲。 2. 搅一会儿,加入荸荠碎和香菇碎。继续朝一个方向搅。最后调入适量盐提味。可以用鼻子闻一下味道,味道够了就会很香...   阅读全文
  • 石头门坎素包的做法

    17天前 来自 社会万象
    1. 准备食材 2. 先将绿豆菜洗净用清水浸泡30分钟,然后入开水锅中焯烫一下,捞出晾凉,用刀截成大约2厘米长的段控去水分。香菜洗净切成1厘米长的段。香菜根切末留着炝锅用。 3. 粉皮面筋也分别切成1厘米见方的小块,香干切0.5厘米的小丁 干黄花菜和干木耳用凉水泡发后洗净,黄花菜切1厘米长的段,木耳切小丁 。 香菇洗净后泡发,切小丁,香菇水留着调淀粉用。 姜切末。 4. 碗里加入王致和红腐乳3块用少许腐乳汁懈开,加入芝麻酱,最后再倒入50g的芝麻油调匀。 ...   阅读全文
  • 老豆腐的做法

    17天前 来自 社会万象
    1. 先端上一碗香滑的老豆腐吃着 2. 先来制作花椒油:碗中倒入酱油,撒少许盐(如果觉得够咸也可不撒盐)。将炒锅烧热倒油,放入花椒烧至冒烟,将锅中热油倒入酱油碗中,花椒油就做好了。 3. 准备好四小料:大蒜捣烂加少许凉开水成蒜汁,芝麻酱用少许香油懈开。 4. 香菇冲洗后泡发切小块,香菇水留着。 黄花菜和木耳也泡发后洗净切小块。 5. 3. 制作卤子:炒锅烧热倒油,放入八角香叶炸香后放葱姜炝锅,下入香菇煸炒出香味, 6. 倒入蚝油和酱油,然后放入花菜和木耳翻...   阅读全文
  • 麻团的做法

    17天前 来自 美食美客
    1. 把酵母粉溶化于温水中,缓缓倒入糯米粉,并用筷子均匀搅拌。 2. 用手做成一个湿润光滑的面团,盖上盖子静置半个多小时。 3. 黑芝麻放进料理机打碎。 4. 加上两勺炼乳,搅拌均匀。 5. 取适量的糯米面团,搓圆压扁,包上黑芝麻馅料。 6. 小心收口并略微整理一下。 7. 放在白芝麻上滚一层白芝麻。 8. 中小火炸熟。 9. 装盘。 麻团成品图 烹饪技巧 炸的时候要用中小火,最好用牙签扎两个小孔,以免炸的时候麻团爆炸。   阅读全文
  • 耳朵眼炸糕的做法

    17天前 来自 美食美客
    1. 把酵母粉溶化于温水中,缓缓倒入糯米粉,并用筷子均匀搅拌。 2. 用手做成一个湿润光滑的面团,盖上盖子静置半个多小时。 3. 取适量的糯米面团,搓圆压扁,包上豆沙馅料。 4. 小心收口并略微整理一下。 5. 下油锅先用玉米油中小火炸至定型,再另起一锅,倒入香油复炸一下。 6. 出锅装盘。   阅读全文
  • 煎饼馃子的做法

    17天前 来自 美食美客
    1. 把绿豆,小米,花生放进料理机打碎。 2. 与等量的面粉混合,加水,盐,鸡精调成面糊。 3. 平底锅烧热,锅底涂抹适量植物油。 4. 倒入一大勺面糊,用竹蜻蜓转一转,让面糊均匀的摊开。 5. 打入一个鸡蛋。 6. 用竹蜻蜓快速搅散涂抹均匀。 7. 撒上葱花,香菜和芝麻。 8. 翻一面。 9. 刷上面酱辣酱等喜欢的酱料。 10. 再涂上腐乳和小咸菜。 11. 放上麻叶(排叉),如果放油条或是薄脆也行的。   阅读全文