肉末炒扁豆

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肉末炒扁豆的做法
四季豆是北方菜市场上再普通不过的一种豆角了,因外形扁平,四季皆有而得名。夏天的时候很便宜,冬季的价格就小小傲娇了一把,但是物以稀为贵嘛,越是万物萧瑟的冬季,餐桌上出现一道颜色清爽的菜比大鱼大肉都要受欢迎。四季豆含有多种营养元素,能促进我们的身体发育。这款豆角虽然好吃,必须注意的是在烹调时一定要完全做熟,否则容易导致食物中毒。因为四季豆中含有皂角和植物凝集素,这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用,并对细胞有破坏和溶血作用,严重的还会出现出血性炎症。所以在炒制之前最好用开水焯一下。
四季豆的豆角肉越厚越有嚼头,豆子不饱满的口感更好。如果不确定四季豆怎么选口感才鲜嫩,可以轻轻将四季豆的一头尖角折断,看四季豆两侧边缘处有没有老筋。如果四季豆的豆荚松软,里面的豆子鼓包很饱满,说明豆角有些老,口感会差;相反如果四季豆的豆荚青翠紧致,表面平滑,里面的豆子没有凹凸感,说明四季豆很鲜嫩,用来做菜口感会很脆嫩。

食材明细

主料

辅料













肉末炒扁豆的做法步骤

  • 肉末炒扁豆的做法步骤:1
     
    1
    首先我们准备齐全做这款干煸肉末四季豆需要用到的食材:四季豆就是市场上最普通的一种豆角,也叫扁豆。这种四季豆选购的时候挑绿色的比较嫩,浅白色四季豆就说明成熟度偏老了,拉丝比较多,吃起来的口感比较粗糙。肉末我也是直接买的加工好的,省的自己回来再费力去切肉。这是一款极其简单的家常菜,配料也不需要太复杂。四季豆配大蒜杀菌提味比较好,再用红尖椒增一丝辛辣,菜品的口感会更胜一筹。
  • 肉末炒扁豆的做法步骤:2
     
    2
    首先将四季豆掐去头尾老的部分,然后用清水洗去四季豆身上的灰尘杂质。如果买的四季豆发老的话摘菜的时候需要将豆角侧面的根须扯掉。汤锅加适量清水后大火烧开,水沸腾后放入四季豆焯水,水中放一勺盐,焯出的四季豆颜色碧绿鲜嫩,炒出来的菜也比较有食欲。
  • 肉末炒扁豆的做法步骤:3
     
    3
    将四季豆在开水中焯水2分钟左右,喜欢吃爽脆口感的少焯一会儿,喜欢软嫩口感的可以相对延长焯水时间。焯水的过程可以去除四季豆本身的毒素,也可以减少后面的烹饪时间。
  • 肉末炒扁豆的做法步骤:4
     
    4
    焯水后的四季豆颜色鲜嫩碧绿,关火后用漏勺捞出后放在冷水中冰一会儿,捞出后沥干水分,切四季豆的时候不烫手。
  • 肉末炒扁豆的做法步骤:5
     
    5
    因为今天炒的是肉末不是肉丝,所以需要将四季豆去除水分后切成碎丁。然后将大蒜切成片,红尖椒切成圈圈,因为尖椒比较辣,切的时候千万别让皮肤接触到尖椒的切开面,否则辣椒素粘在手上不好清洗会很疼。
  • 肉末炒扁豆的做法步骤:6
     
    6
    将炒锅清洗干净后开火热锅至掌心有灼热感,倒入花生油加热至微微起烟雾,下入肉丝、蒜片和红尖椒一起煸炒,因为肉末煸炒的过程中还会出一部分油,所以炒菜的油不需要放太多。
  • 肉末炒扁豆的做法步骤:7
     
    7
    将肉末蒜片尖椒煸炒出香味儿,肉末变色后就能闻到浓郁的肉香了,可以将四季豆下锅了,让四季豆吸收肉末煸炒出的油,味道相辅相承非常下饭。
  • 肉末炒扁豆的做法步骤:8
     
    8
    将四季豆和肉末一起翻炒,因为四季豆是焯过水的,已经八成熟了,不需要长时间煸炒,只需要将四季豆的水分煸炒出来,让四季豆吸附肉末的香味和锅底的油脂就行了。
  • 肉末炒扁豆的做法步骤:9
     
    9
    炒至四季豆水分蒸发变蔫儿就是最佳成熟度了,因为有大蒜尖椒提味,这道菜不需要太多的调料就很美味,出锅前加入适量的盐和生抽调味后翻炒均匀即可。颜色鲜亮,辛辣下饭的四季豆肉末就做好了。怎么样?简单吧?聪明如你,一看就会,有空也做几道菜和和家人一起分享吧。

小窍门

1、四季豆虽然好吃,但是最大的问题是一定要预防四季豆中毒,最简单的去除四季豆毒素的方法就是把四季豆提前焯水后再炒制,别小看这一步,能大大降低了食用四季豆时的中毒风险哦。
2、四季豆在焯水时往水中加入少许盐,可以使四季豆颜色嫩绿鲜亮,炒出来的菜颜值更高,让吃饭的人更有食欲。
3、四季豆焯水之后放凉水中过一遍,能使四季豆的口感更爽脆鲜嫩。
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